廚房冷庫的建造要求及管理維護要求

隨著餐飲業如雨后春筍般涌現，隨之而來就是食品安全問題，尤其是食品正確貯藏問題顯得尤為重要。目前有法規要求大型餐飲業和集體用餐配送單位必須設置足量的冷藏設施。所以對于學校、酒樓、餐館、軍隊等單位建設相對應的廚房冷庫是非常有必要的。

廚房冷庫的建造要求

1.冷庫板建議選擇聚氨脂，隔熱效果明顯、保溫效果良好、節能省電。

2.地坪表面建議鋪設一層地磚，方面冷庫后期的維護和清洗。

3.冷庫內可以設置安全脫離裝置，以防人員受困與冷庫內，保證工作人員的安全。

4.照明系統建議選擇帶防護罩的LED防爆冷庫燈，即安全實用，又節能省電。

廚房冷庫管理維護要求

1.冷庫墻壁、地面、貨架做到“四定”，即定人、定時、定物、定質。

2.庫內嚴禁存放各種有毒、易燃、易爆等物品，也禁止存放私人物品或臨時放置其他物品。

3.入庫非工作人員出入冷庫。

4.建議每天三餐結束清洗一遍，每天大清掃一次，保證冷庫的清潔衛生。

5.貯藏物品做到分類存放、離地離墻、先入后出、定期檢查、及時清理的原則。

廚房常見食物儲藏特性

南瓜 相對濕度：75%，凍結點：-0.8℃，更佳貯藏溫度：10-12.8℃，貯藏期：2-3月。

洋蔥 相對濕度：88%，凍結點：-0.8℃，更佳貯藏溫度：0℃，貯藏期：6-8月。

玉米 相對濕度：80-85%，凍結點：-0.8℃，更佳貯藏溫度：-0.5℃，貯藏期：1-2周。

大米 相對濕度：65%，凍結點：-1.7℃，更佳貯藏溫度：1.5℃，貯藏期：6個月。